Előkészítés

• 1 Először készítsük el a hollandi mártást. Ehhez a három tojássárgáját keverjük el a lime levével, a dijoni mustárral, tejszínnel, cukorral és egy csipet sóval, majd botmixer segítségével tegyük krémmessé. Ezután helyezzük vízgőz felé.
• 2 A vajat egy serpenyőben olvasszuk meg, majd lassan, óvatosan adjuk a tojássárgájához. Addig keverjük vízgőz felett, amíg krémes mártássá válik. Ezután távolítsuk el a vízgőz felől és ízesítsük sóval, borssal.
• 3 A spárgát mossuk meg és egy serpenyőben pároljuk meg olíva olajon egy csipet Kotányi Chili tengeri sóval. Ezután a bacon szeleteket süssük roppanósra. A hagymát és a retket vágjuk vékony csíkokra.
• 4 A tortilla lapokat melegítsük meg és helyezzük rá a retket, bacont, hagymát, spárgát, majd öntsünk rá hollandi mártást. Friss korianderrel díszítsük.